熘鹌鹑蛋的做法

类别 私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑蛋250克

调料 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉20克 盐3克 酱油5克

1.将鹌鹑蛋放冷水锅中，加热煮熟，取出后放凉水中浸后去皮，一切两半，在温水中浸一下，沥去水，再滚上层干淀粉，放在盘中，将面粉、淀粉调成稠糊备用。
2.炒锅置上火，加花生油，油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊，下锅炸成金黄色捞出，沥去余油。
3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。
4.锅内留少许油，下入糖醋汁，用勺搅动，待糖全部化开时，再用湿淀粉勾芡，最后将鹌鹑蛋逐片投入，淋上香油，即可装盘食用。特点：酸甜可口，诱人食欲。