精醋山药的做法

类别 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，味香甜酸。

主料 山药500克

辅料 青豆15克

调料 淀粉(玉米)10克 色拉油150克 白砂糖125克 盐2克 味精2克 醋25克

1.将山药洗净，上笼蒸熟取出；
2.剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用；
3.锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出；
4.另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水；
5.用文火烧约3分钟，移旺火上；
6.同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。