酒椒甲鱼的做法

类别 补血食谱 家常菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼750克 猪蹄700克

调料 辣椒(红、尖、干)20克 白兰地40克 生抽8克 盐4克 胡椒粉2克 香油4克 花椒2克 姜18克 大蒜（白皮）18克 白砂糖3克 葱白25克 味精3克 植物油150克

1.甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块；
2.猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出；
3.干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片；
4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5.取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上；
6.锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。