番茄鸭腿的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

工艺 红烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。

主料 鸭1000克

辅料 鸡蛋100克 洋葱（白皮）100克 青豆25克

调料 花生油100克 番茄酱50克 辣酱油50克 黄酒10克 白砂糖15克 淀粉(玉米)30克 胡椒粉5克 盐3克 味精2克

1.鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；
2.鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；
3.鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；
4.把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；
5.锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；
6.放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。