鱼香虾腰的做法

类别 上海菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金红，酸甜鲜香。

主料 虾仁200克 猪腰子200克 木耳(水发)50克 竹笋50克

调料 大葱5克 姜5克 泡椒6克 料酒5克 白砂糖15克 醋10克 盐3克 味精3克 酱油5克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清30克 豆瓣酱5克 辣椒油4克 芡粉5克 花生油40克

1.虾仁洗净沥干，放在碗内加盐，味精，生粉，蛋清上浆。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成双飞片，用清水冲洗，沥干。笋切片，木耳洗净。
2.用小碗，加料酒，糖，醋，盐，味精，湿淀粉调成芡汁。
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，放入腰片，虾仁，笋片，成熟后倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。
4.锅里放少许油，放入葱，姜，泡椒，豆瓣酱煸炒出香味，随后放入腰片，虾仁，笋，木耳同炒片刻，倒入芡汁，颠翻几下，淋入红油装盘即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。