糖醋莲排的做法

类别 私家菜 高血压食谱 贫血食谱 便秘食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地脆嫩，酸甜有味。

主料 莲藕300克

辅料 鸡蛋120克

调料 淀粉(豌豆)10克 盐3克 白砂糖10克 酱油5克 醋5克 味精2克 植物油75克

1.把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至四成热时，把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制，不断翻动，炸至莲排外表金黄，内熟时捞出，滤去油分。
3.锅内留油，放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤，调好甜酸口味，下湿淀粉勾芡，放入炸好的莲排翻炒均匀，起锅装盘成菜。

因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。