炒辣子鸡丁的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 单身食谱

工艺 滑炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 冬笋25克 青椒25克 鸡蛋清30克

调料 辣椒(红、尖、干)2克 料酒10克 酱油25克 味精2克 白砂糖1克 淀粉(玉米)15克 花生油100克 大葱25克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐2克 香油1克

1.将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
2.鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
3.冬笋、青椒切丁；
4.辣椒切小马蹄状；
5.葱切片；
6.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
7.再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8.将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9.烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。