炒芙蓉肚的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肚250克

辅料 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清90克 淀粉(玉米)50克 牛奶75克 黄瓜25克

调料 料酒5克 味精2克 姜5克 鸡油75克 盐3克 花生油50克

1.将肚仁洗净，切成薄片；
2.肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；
3.鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；
4.鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；
5.黄瓜片成小片；
6.将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；
7.炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；
8.浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；
9.再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；
10.将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。