鸳鸯全鱼卷的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型美观，双色双味，鲜嫩味美，营养丰富。

主料 草鱼850克 羊里脊200克

辅料 鸡蛋300克 柿子椒10克 生菜（团叶）10克

调料 鸡蛋清70克 淀粉(豌豆)25克 大葱5克 姜5克 料酒30克 花椒5克 盐5克 味精3克 姜汁10克 大豆油50克

1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。