鱼饺品锅鸭的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软嫩滑爽、鲜美可口。

主料 鸭1250克

辅料 青鱼300克 猪肉(肥瘦)200克 虾仁200克 香菇（鲜）10克 火腿50克 油菜心25克 淀粉(玉米)100克 鸡蛋50克

调料 姜5克 料酒25克 盐10克 白胡椒2克 大葱50克 味精2克

1.先将鸭去脚蹼，从背部开刀去净内脏，从鸭膛内斩断脊骨(不伤皮肉)，入沸水中，氽至皮紧后捞出，用冷水洗去浮沫，鸭脯向下，放入沙锅中，加葱结、姜片、料酒少许，加冷水(以盖过鸭体为准)，在旺火上烧开，移小火上炖烂后，用勺撇去浮油，翻转鸭身使鸭脯朝上，连汤带鸭放入品锅中，去掉葱，姜及多余的汤；
2.将青鱼宰杀取鱼肉洗净切成约1厘米大小的丁，用干淀粉拌匀，逐个用擀面杖擀成直径5厘米圆形薄片(似面皮)；
3.将肉去筋切成绿豆大小的丁，虾肉也切成绿豆大的丁，加盐、味精、香油3克、鸡蛋一个，胡椒粉少许，拌匀成馅；
4.以鱼皮包上馅，制成饺子，入沸水煮熟，放在品锅中的鸭身周围，以火腿片，菜心，冬菇点缀汤面即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。