肥净鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色洁白，味鲜香。

主料 鸡肉200克

辅料 冬笋15克 香菇（鲜）15克 豌豆15克 洋葱（白皮）10克

调料 鸡蛋清100克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)25克 黄酒5克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜5克

1.将鸡肉洗净煮熟切条，加少许盐、味精和元葱末拌匀。
2.鸡蛋清抽打成泡沫状加淀粉、面粉调成蛋泡糊；冬菇、冬笋切丁。
3.将拌好的鸡条倒在蛋泡糊中拌匀倒在抹过油的盘中。
4.勺内放宽油，烧至三成热时，放入鸡肉炸透捞出，改十字花刀装在盘中。
5.勺内加少许油，放葱、姜稍炒，加绍酒、盐、适量清汤，放入冬菇、冬笋丁、豌豆，加味精调好口味，淋明油浇在鸡肉上即成。