烧大肥肠的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 红烧

口味 香辣

食用 中餐

口感 柔软酥香，味道鲜美。

主料 猪大肠1000克 冬笋150克

调料 大蒜（白皮）50克 辣椒(红、尖、干)15克 桂皮10克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐50克 醋50克 酱油50克 白砂糖25克 味精2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克

1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4.将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。