干锅羊肉的做法

类别 特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香辣味浓，风味独特。

主料 羊肉(后腿)2000克

辅料 大葱200克 洋葱（黄皮）100克 辣椒(红、尖)50克

调料 植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜（白皮）100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

1.将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污；
2.羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫；
3.用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；
4.尖红椒去蒂切圈；
5.蒜子去蒂；
6.大葱切斜片，余下50克整干椒切段；
7.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；
8.锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒；
9.再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；
10.倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。