大块辣子鸡的做法

类别 甘肃菜

工艺 爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩香辣

主料 鸡1250克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 辣椒(青、尖)200克

调料 植物油15克 盐15克 醋20克 小葱25克 姜5克 大蒜（白皮）20克 味精2克 料酒25克 香油10克

1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3.青椒去蒂洗净，切成寸块；
4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。