韩国辣白菜的做法

类别 韩国料理 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 青少年食谱

工艺 腌

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大白菜(青口)800克

辅料 苹果300克 胡萝卜50克

调料 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）3克 盐25克 白砂糖10克 辣椒粉20克

1.白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；
2.胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；
5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

1.加糖是为了发酵喂细菌的；
2.辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；
3.酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。