鱼肉塔林的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸酸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳕鱼200克

辅料 胡萝卜35克 西兰花35克 火腿25克 生菜（团叶）20克 生菜（花叶）20克 草莓35克 核桃35克 百里香3克 罗勒叶5克 奶油50克

调料 柠檬汁15克 白酒10克 盐3克 胡椒粉2克

1.鳕鱼肉用搅肉机反复搅成茸状；
2.胡萝卜、西兰花、方腿分别切粒；
3.鱼茸中加入胡萝卜粒、西兰花粒、方腿肉粒、奶油、柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉，搅拌至上劲；
4.模具内壁涂上油，倒入拌好的鱼茸，加上盖；
5.将模具放入稍大的烤盘内，盘中加入清水，放入烤箱；
6.用180度的温度隔水焙1小时左右，至鱼茸凝结成熟后取出，自然冷却后切片装盆；
7.以草莓、生菜、核桃仁及混合香料点缀。鱼茸越细越好，搅拌要上劲。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。