八珍豆腐盒的做法

类别 特色菜

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)500克

辅料 海参20克 鸡胸脯肉20克 冬笋20克 鲍鱼20克 青鱼20克 香菇（鲜）20克 白菜30克

调料 泡椒50克 姜5克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油2克 白砂糖10克 料酒5克 鸡精3克 淀粉(玉米)7克 醋5克 盐2克 植物油75克

1.豆腐切成长方块，将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒；
2.刺参、鲍鱼、鸡脯、青鱼肉、笋、香菇分别切成细丁；
3.泡辣椒剁蓉；
4.姜、蒜切末，葱切花；
5.大白菜取心洗净备用；
6.将八珍细丁放在一起，加盐、料酒、鸡精、姜末、葱花、淀粉渍味上浆；
7.炒锅下植物油烧热，下八珍细丁、泡辣椒、蒜末，烹入适量酱油、高汤、醋翻炒均匀，装入豆腐盒中；
8.将装好的豆腐副上笼蒸，同时将大白菜心用沸高烫氽一下；
9.另取高汤放入盐、料酒、白糖、豆粉勾成汁，淋在蒸好的豆腐盒上，再将菜心围于四周即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。