糖醋黄河鲤鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色如琥珀，外焦里嫩，具有酥，酸，甜，咸的独特风味。

主料 鲤鱼1000克

调料 姜5克 大葱6克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油4克 白砂糖50克 醋50克 淀粉(豌豆)50克 花生油100克

1.将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃，洗净，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成花刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2.炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开，用锅铲将鱼托住以免粘锅底，油炸2分钟，将鱼推至锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把身放平，用铲将鱼头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至金黄色时，捞出摆在盘内。
3.炒锅内留少许油，中火烧至六成热，放湿淀粉搅匀，烹入醋，即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。