麻辣烫的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(南)400克

辅料 牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克

调料 大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2.豆豉搌碎，与花椒混合。
3.豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4.油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5.待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。

顾名思义，“麻辣烫”所加的花椒粉、辣椒粉和油的分量都很多，为的就是要造成又麻、又辣、又烫的效果。

1.花椒粉、辣椒粉对胃、肠有刺激性，不宜多吃。
2.豆腐含蛋白质且脂肪含量低，是健康食品，对大多数人适用。