神仙蒸鱼的做法

类别 河南菜 清热解毒食谱 水肿食谱 肝炎食谱 通乳食谱

工艺 清蒸

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

主料 鲤鱼750克

辅料 火腿15克 冬笋15克 香菇（干）15克

调料 味精1克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 盐3克

1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
3.取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
4.熟火腿切片；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6.冬笋去皮，洗净，切片；
7.姜葱洗净，姜切片，葱切段；
8.炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

1.棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
2.鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。