五香焦肉的做法

类别 湖南菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 焦脆香酥，咸鲜可口。

主料 猪肋条肉（五花肉）100克

辅料 小麦面粉20克 鸡蛋120克

调料 大葱50克 甜面酱50克 白砂糖10克 五香粉2克 花生油30克 小葱15克 料酒25克 姜15克 盐3克 香油10克 味精2克

1.肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；
2.将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；
3.用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；
4.将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；
5.将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；
6.再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

1.水煮肋肉，断生为度；
2.油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。