鱼香茄花的做法

类别 北京菜 止血调理食谱 肾炎食谱 胃炎食谱

工艺 软溜

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，甜酸咸辣，鱼香味浓。

主料 茄子(紫皮、长)400克

调料 料酒10克 酱油10克 豆瓣酱5克 泡椒5克 白砂糖15克 醋10克 胡麻油5克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克

1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。
2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。
3.锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。
4.锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。

本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。