油烹银鱼干贝的做法

类别 湖北菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

主料 银鱼200克 干贝100克 鸡肉100克

辅料 鸡蛋清100克 火腿25克 淀粉(蚕豆)10克 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 姜3克 小葱3克 味精1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）75克 盐1克

1.干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；
2.熟火腿切成细丝；
3.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；
4.冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；
5.葱姜洗净，均切成末；
6.鸡肉洗净，剁成茸状；
7.将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；
8.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；
9.烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；
10.待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

1.“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。