烧胖头鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳙鱼2500克

辅料 猪肉(肥瘦)25克 青豆25克 柿子椒100克

调料 姜15克 大葱20克 料酒30克 豆瓣酱35克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 色拉油120克

1.鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3.将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4.将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
5.再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6.放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7.至汁浓味透时起锅；
8.将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。