虾球鸭掌的做法

类别 金陵菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

工艺 粉蒸

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。

主料 鸭掌2500克

辅料 火腿肠5克 虾仁150克 小白菜5克 鸡蛋清50克 香菇（干）2克

调料 味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 盐5克 猪油（炼制）25克

1.将火腿切成末；
2.小白菜择洗干净切成末；
3.香菇用水涨发洗净也切成末，备用；
4.将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；
5.将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；
6.将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。