瓜盅粉蒸鸡的做法

类别 滇黔菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 粉蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉粑糯，南瓜清香。

主料 鸡1500克

辅料 稻米70克 糯米30克

调料 白酒15克 酱油20克 草果1克 小葱15克 八角2克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]3克 味精3克 猪油（炼制）5克

1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；
2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；
3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；
4.大米、糯米炒香后，碾成粗粉；
5.将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；
6.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；
7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时；
2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；
3.需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。

老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”