生煸豆荚的做法

类别 上海菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

工艺 干炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 碧绿清香，十分嫩脆。

主料 豌豆300克

调料 味精2克 盐3克 醋2克 猪油（炼制）20克

1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；
3.煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。