老烧鱼的做法

类别 苏锡菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜浓油赤酱，咸甜可口。

主料 青鱼650克

调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）50克

1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3.葱去根须，洗净，切成末；
4.姜洗净，切成末；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6.小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。