沙锅炖鲜的做法

类别 特色菜

工艺 炖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼嫩，羊酥，鲜美异于寻常，有安徽风味。

主料 羊肉(瘦)500克 鲫鱼400克

调料 大葱5克 姜5克 八角3克 酱油50克 盐5克 白砂糖15克 料酒20克 胡椒粉1克 香菜10克 植物油75克

1.羊肉切成长方小块，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污；
2.炒锅置中火上，加少许油烧热，投入羊肉炒透，加清水1000克及酱油、盐、白糖，酒烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅内，放上葱姜，茴香，用微火炖至八成酥；
3.鲫鱼剖洗净，在脊部两侧用刀贴脊骨从脑下至尾部各划一长刀，然后入锅两面煎黄，烹入酒加盖焖一焖即取出放入羊肉锅内，炖至鱼熟透，拣去葱，姜，茴香，加味精，胡椒粉，试好味，撒上香菜即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。