家常臊子牛筋的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

工艺 煨

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚。

主料 牛蹄筋(泡发)600克 猪肉(瘦)150克

辅料 黄瓜100克

调料 植物油25克 豆瓣酱75克 酱油10克 盐2克 味精1克 料酒20克 姜30克 大葱50克 黄豆粉5克 香油3克

1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。
2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。
3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。
4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。
5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。

本品需植物油约125克。