砂锅头尾汤的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱 糖尿病食谱

工艺 砂锅

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。

主料 青鱼750克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗15克

调料 色拉油100克 盐5克 味精2克 料酒25克 醋3克 胡椒粉2克 牛奶50克 大葱10克 姜10克

1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；
2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
3.肥瘦猪肉切成薄片；
4.冬笋切成排骨片；
5.水发香菇冲洗干净；
6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
7.葱切成段；
8.姜一半切片、一半切细米；
9.锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
10.锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11.然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
12.起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
13.然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
14.然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
15.见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。

本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。