红烧鳝鱼段的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质酥烂，汤汁浓厚。

主料 鳝鱼750克

辅料 大蒜（白皮）50克

调料 姜3克 大葱5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克

1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、 白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。