奶汤银肺的做法

类别 湖南菜 肺调养食谱 咳喘食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 奶白汤浓，味道鲜美。

主料 猪肺800克 小白菜500克

调料 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克 大葱15克 姜15克

1.把肺的气管套在自来水龙头上，冲净肺叶中的血液，使它无一点红色，全成白色，倒去水分，放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净，再放入开水锅白煮到五成烂时捞出，剔除肺小管，片成5厘米长、3厘米宽的片，用碗装上，放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤，上笼蒸烂。
2.小白菜去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
3.食用时，将锅放入奶汤1000毫升和白肺，加入盐、味精，烧开撇去泡沫，调好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，装入汤盘内，放鸡油即成。

此菜中猪肺的气管、肺叶不破。