雪花海参的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参乌亮，点点鸡蓉尤如雪花，色彩悦目。

主料 海参（水浸）500克

辅料 鸡肉50克

调料 鸡蛋清80克 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐5克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 葱油5克

1.海参顺向片成大片，先用开水焯过，再用大葱油、高汤等烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋大葱油盛盘中；葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。
2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅，勺内加植物油烧温，将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花，熟后捞出撒在海参上，即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。