豆瓣鲜鱼的做法

类别 清真菜 消化不良食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 红烧

口味 豆瓣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 菜肴豆瓣味醇厚且具鲜香

主料 鲤鱼800克

辅料 木耳(干)8克 玉兰片8克 香菇（鲜）8克

调料 盐7克 豆瓣酱15克 胡椒粉2克 白砂糖15克 醋10克 味精2克 大葱10克 姜10克 胡麻油10克 辣椒油10克 花生油150克

1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。
3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。

1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类，可根据不同口味调制，在其他调味料中增减。3.豆瓣味不能与麻辣味相混。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。