焖大肠的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪大肠500克

调料 香菜6克 盐3克 料酒25克 酱油10克 味精5克 白砂糖50克 胡椒粉2克 骨碎补3克 香油15克 鸡油15克 大葱15克 姜2克 花椒5克

1.将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮；
2.开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时；
3.换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂；
4.捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；
5.将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；
6.炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色；
7.推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；
8.颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。