荷叶蒸肉的做法

类别 四川菜

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉和米粉色金黄，咸鲜带甜，有荷叶的清香味，宜热吃，别具风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 籼米粉（干、细）150克 大豆100克

辅料 荷叶100克

调料 赤砂糖15克 腐乳汁10克 大葱7克 姜7克 花椒10克 甜面酱15克 老抽10克 酱油2克 五香粉1克 香糟15克

1.将猪五花肉（带皮）刮洗干净，切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片（约24片），放入盆内，加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀，腌渍约20分钟，使之入味；
2.放入籼米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上；
3.花椒捣碎；
4.鲜大豆洗净；
5.将鲜荷叶洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边长13厘米的等边三角形共24张；
6.每片肉片夹入鲜大豆三四粒，放在1张荷叶上包成方形；
7.待全部包完后，摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘内即成。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。