扒林鱼配红椒汁的做法

类别 德国菜

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳕鱼300克

辅料 西兰花150克 胡萝卜50克 柿子椒50克 洋葱（红皮）25克

调料 白酒10克 柠檬汁15克 盐4克 胡椒2克

1.林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；
2.西兰花、胡萝卜改刀成形；
3.焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；
4.腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟；
5.用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒；
6.加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁；
7.将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。

烹制时，鱼肉要保持完整。