羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的做法

类别 法国菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 明目食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊里脊200克 鹅肝150克

辅料 节瓜100克 番茄50克 柿子椒50克 洋葱（红皮）35克 紫菜(干)50克 土豆（黄皮）25克 百里香5克 黄油30克

调料 小葱15克 红葡萄酒35克 白酒10克 盐3克 胡椒2克

1.羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；
2.鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；
3.再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
4.将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；
5.用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；
6.柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；
7.土豆球炸熟至色金黄；
8.用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；
9.搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；
10.羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。

1.包卷羊柳时要包紧；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。