蛋菇的做法

类别 福州菜 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

主料 鸭蛋550克 猪小肠250克

辅料 香菇（鲜）70克

调料 白酱油100克 胡椒粉2克 味精3克 黄酒20克

1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；
2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。