菊花茄子的做法

类别 私家菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子750克

辅料 鸡蛋150克 香菜20克

调料 花生油70克 白砂糖50克 醋25克 淀粉(豌豆)33克 酱油10克 小麦面粉30克 大葱5克 姜5克

1.将茄子洗净削去皮，改成一寸见方的块，打上菊花花刀挂糊（干淀粉25克、面粉30克、鸡蛋150克、水兑成的糊）。
2.油下勺烧开，放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净，摆在盘子中间，把香菜洗净围在盘子周围。
3.将油20克下勺烧热，放入姜、蒜末爆锅，加入清汤50毫升、白糖、酱油、醋烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。