芝麻脊片的做法

类别 四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉500克

辅料 芝麻50克 生菜（团叶）100克 鸡蛋黄150克 淀粉(蚕豆)50克

调料 盐8克 料酒15克 姜10克 大葱15克 白砂糖10克 醋15克 香油10克 菜籽油150克

1.里脊肉切成薄片；
2.里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟；
3.蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻；
4.生菜切丝，拌成糖醋味；
5.将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起；
6.待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起；
7.入盘配上糖醋生菜即可。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.芝麻粘不稳，可放在墩子上用刀轻拍几下，也可减少豆粉增加粘度。

1. 芝麻富含脂肪油，油中主要成分为油酸、亚油酸及甘油脂，还有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、多缩糖、铁、钙、磷等矿物质；
2. 有补血、润肠、生津、通乳养发等功效；
3. 常食可防治衰老，延年益寿。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。