竹荪肝糕汤的做法

类别 四川菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。

主料 竹荪(干)15克 猪肝500克

辅料 鸡蛋清100克

调料 盐10克 料酒10克 味精15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克

1.猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
2.葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
3.将鸡蛋打散；
4.肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
5.把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
6.将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
7.竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
8.切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
9.再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
10.剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。