焖羊肉的做法

类别 北京菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉200克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱20克 酱油3克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 花生油30克 茴香籽[小茴香籽]3克 香油25克 花椒3克

1.将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2.羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3.葱白用滚刀法切成菱角块；
4.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5.待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。