酸菜炖鲫鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 冬季养生食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼400克 酸白菜100克

辅料 火腿25克 油菜心25克 冬笋25克

调料 葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克

1.将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2.泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3.熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4.将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5.加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6.用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。