熘黄蛋的做法

类别 浙江菜 益智补脑食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

主料 鸡蛋450克 鸡胸脯肉200克

辅料 火腿40克 淀粉(玉米)60克

调料 盐10克 味精4克 猪油（炼制）170克

1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；
2.火腿、大葱均切末备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。