蒸茄斗的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 虾米10克 鸡胸脯肉50克 樱桃20克 木耳(水发)5克 玉兰片20克 鸡蛋清25克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(玉米)10克 料酒10克 盐5克 味精2克 植物油30克 香油10克

1.将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
2.猪肉切成绿豆大小的丁；
3.水发海米切碎；
4.鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
5.葱、姜分别切末备用；
6.樱桃每个切为两半；
7.水发木耳、玉兰片切成末；
8.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
9.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
10.将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。