砂锅菜心的做法

类别 家常菜 增肥食谱 骨质疏松食谱 学生膳食

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜心酥烂，味道鲜香。

主料 油菜心500克

辅料 竹笋25克 虾米15克

调料 盐3克 味精1克 黄酒10克 色拉油50克

1.青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；
2.炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；
3.当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；
4.取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；
5.再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；
6.加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；
7.转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。