清汤鸡蒙冬菇的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 香菇（鲜）150克

辅料 冬笋10克 火腿10克 蛋糕10克 鸡蛋清25克

调料 黄酒10克 盐12克 淀粉(玉米)5克 姜汁3克 味精1克

1.将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内；
2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3.鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用；
4.冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用；
5.冬菇（香菇）去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用；
6.汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内；
7.炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。