紫罗鸭片的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉100克

辅料 腌雪里蕻75克 菠萝75克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(青、尖)8克 淀粉(豌豆)8克 植物油30克 白砂糖8克 醋7克 香油2克

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。